Кулинарные секреты и хитрости.
Рецепты
-Если для приготовления блюда вам нужно, чтобы рис был не разваренным, предварительно его обжарьте.
-Увядшая зелень снова оживет, если положить ее в воду с растворенной в ней 1 ч. л. уксуса.
-Вкусные и очень сочные котлеты – это столовая ложка сахара на 1 кг фарша. А если добавить сухой сельдерей, двойная порция удовольствия обеспечена.
-Шкурка от банана тоже пригодится в готовке, на этот раз при варке мяса. Шкурку смело кладем в кастрюлю, вуаля! – мясо очень мягкое и ароматное.
-Картофель сварится быстрее, если в воду добавить 1 ст. л. маргарина.
-Ягоды можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком. В морозилке такие емкости не трескаются, в них удобно хранить и потом доставать ягоды.
-Свет, влажность и повышенная температура противопоказаны пряностям, поэтому выбираем красивые, непрозрачные баночки для них, и убираем подальше от плиты.
-Если в холодильнике плохой запах, спасет ломтик лука, который нужно всего лишь на время туда положить.
-Не солите сырое мясо, так как из-за этого преждевременно выделяется мясной сок. Продукт получается не таким сочным и питательным. Поэтому мясо нужно солить за 10 минут до окончания варки.
-Если вы не хотите, чтобы рыба подгорела и получилась жесткой, не смазывайте сковороду маслом. Натрите им саму рыбу.
-Жучки в крупе никому не нужны, поэтому стоит положить несколько металлических пробок от бутылок в упаковку риса, например.
-Ягодная или фруктовая начинка очень любят сбегать из открытого пирога и подгорать на противне. И помогут нам макаронины с отверстием. Вертикально вставляем в пирог, после готовки вынимаем.
-Чтобы лук не издавал неприятный запах при приготовлении, посолите его и готовьте на медленном огне!
-Немного присыпьте дно сковородки солью, чтобы масло при жарке сильно не разбрызгивалось.
-Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
-Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
-Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
-Мёд нельзя сильно нагревать. Есть только один правильный способ сделать это — опустите банку с ним в миску с горячей водой.
-Если картошку сварить целиком, а потом размять с зажаркой, то борщ получится намного насыщеннее и вкуснее.
-Чтобы яичница была пышной, воспользуйтесь этой хитростью. Добавьте в яйца холодную воду (из расчета 2 ст. л. воды на 5 яиц) и хорошенько взбейте.
-Вкусный холодец – это густой холодец. При варке добавляем шкурки от сала, желирующий эффект вас приятно удивит.
-Выпечка будет дольше мягкой, если добавить в нее разведенный крахмал.
-Сырники получатся особенно вкусными и пышными, если к яйцам, творогу и муке добавить немного растительного масла.
-Чтобы свекла сварилась быстрее, дайте ей покипеть полчаса, слейте воду, а затем поставьте под струю холодной воды на некоторое время. Готово!
-Если нужно взбить белок в пышную пену, охладите его в холодильнике и капните пару капель лимонного сока при взбивании. А вот с желтками нужно действовать совсем иначе — желток любит тепло и сахар.
-Замочите печень в молоке на некоторое время, затем обваляйте кусочки в муке, смешанной с солью и приправами. Обжарьте на сковороде 3 минуты, печень получится очень мягкой.
-Чтобы морковь имела приятный вкус, варите ее 5–10 минут на большом огне. Солите в конце варки.
-Еще одна подсказка для приготовления борща: свеклу варить пока варится бульон, потом достать. Дальше готовить как обычно, и под конец натереть свеклу на крупной терке и добавить в уже готовый борщ. И цвет, и вкус будут фантастическими!
-Если сало пожелтело или заветрилось – это еще не повод его выбрасывать. Пропускаем его через мясорубку, храним в холодильнике, при случае добавляем в щи или борщ.
-Если огурцы горькие, их нужно на время опустить в молоко и добавить немного сахара, горечь уйдет.
-Почти все любят рассыпчатую кашу, поэтому на стакан крупы берем два стакана жидкости, а еще – крупу засыпаем в кипяток.
-Вкусные соленые огурцы, которые к тому же долго хранятся, – это немного сухой горчицы в рассол.
-Очень простой способ сделать вкус мяса особенным – это добавить веточки вишни в посуду для тушения.
-Определить, насколько яйца свежие, проще простого! Яйца нужно опустить в емкость, предварительно наполнив ее водой примерно на 10 см. Свежие останутся лежать на дне, а вот если один конец всплыл – такие стоит использовать в первую очередь.
-Пена в бульоне опустилась на дно? Не беда: влейте в кастрюлю стакан холодной воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить. Причина: холодная вода опускается на дно; более тёплая вода с пеной поднимается вверх. Это будет длиться недолго, так что не зевайте. Кстати, лить воду нужно с краёв, а не по-центру (потому что обычно по центру наиболее сильный конвективный поток); там же должна подниматься пена.
-В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус. Вероятно, курица взаимодействует с приправами…
-Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
-Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
-Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
-Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля. Ну а если в это масло добавить молотых приправок… Да ещё не просто «смазать», а хорошенько втереть, то мясо будет просто божественным 
-Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
-Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
-Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
-Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
-Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
-Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
-В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
-Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
-Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
-Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
-Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
-Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
-Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
-Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон (или любых других трубочек). Углекислый газ — продукт жизнедеятельности дрожжжей, и он может подавлять их (как нас подавляют наши продукты жизнедеятельности  ) Поэтому удаление углекислого газа повышает жизненный тонус дрожжей, и, значит, ускоряет подъём теста.
-Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
-Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
-Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и растворить в воде немного крупной соли.
-При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам. Конвективные потоки поднимаются по-центру, и тогда перемешивание будет более быстрым и эффективным.
Источник.
Copyright © 2017 При копировании материалов сайта не забывайте ссылаться на источник.
